必读干货:行业竞争这么激烈,餐饮人该如何一招突围?

  • 日期:08-06
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  行业竞争激烈已是常态,到底怎么做,才能脱颖而出?

  来源丨蛋解创业(manjiechuangye)

  本文2102字;需7分钟阅读;阅读建议:先收藏后细读

  最近,在武汉某夜市卖炒饭的两兄弟火了。

  他俩卖炒饭13年,凭借着自己独特的“炒饭技巧”,常常引得众多消费者驻足围观。

  而且他们的炒饭也卖的相当不错,平均两分钟就能卖出去一碗,一晚上能卖好几百份,如今,两兄弟早已在武汉买下两套房安家。

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  很多人想不明白, 为什么同样是做餐饮,有的人看起来并没有投入多少就能赚得盆满钵满,而自己明明付出了许多却一直不温不火。

  行业竞争激烈已是常态,到底怎么做才能脱颖而出?

  关于这个问题,笔者今天与大家分享一个“战略制定四象限思维工具”安索夫矩阵,希望可以帮到处于困扰中的餐饮人。

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  这四个象限就是 老产品老市场、老产品新市场、新产品老市场、新产品新市场。

  看起来很难?

  其实你只需要阅读7分钟,搞明白下面几个案例,就能洞穿一切。

  01

  老产品如何在老市场竞争?

,社会矛盾激烈,朋克党、嬉皮士等亚文化在愤世嫉俗的年轻人中广为流行。

  在破产边缘徘徊多年的百事可乐瞅准了这个机会,摇身一变将自己的定位, 从可口可乐的劣质模仿者,变成了年轻人的专属饮料品牌。

  不仅调整了配方,同时在宣传和包装上,也更加迎合年轻人的喜好;

  更重要的是,百事相对于可口可乐,大大增加了自己的净含量,并打出“同样价格,双倍享受”的广告。

  相比可口可乐的流线弧形瓶的小包装,百事可乐推出更大容量的差异化,销量因此而猛增。

  当可口可乐察觉到来者不善时,已经晚了。

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  因为可口可乐的瓶子已经生产出很多,如果按照百事的思路去竞争,走加量不加价的路线, 那不仅生产出来的瓶子全部作废,就连整个生产包装的流水线都要全部调整,实在是得不偿失。

  当时有人表示,可口可乐可以曲线救国,打五折降价出售啊!

  但如果打价格战的话,那百事可乐永远以两倍的量和可口可乐竞争,这样下去两家公司都赚不到钱。

  而且可口可乐也很有可能因此再也回不到原本的价格上了。

  所以可口可乐在面对百事可乐的疯狂渗透时,也只能通过自己更大的知名度来维系自己的市场份额,而不能再将百事赶出市场了。

  这就是老产品在老市场的竞争方式 市场渗透。

  即在同一个市场中,现有的产品面对现有顾客,挖掘产品主流优势外的其他发展焦点,扩大此焦点后,以增大产品的市场占有率。

  02

  老产品如何在新市场生存?

  在提到运动产品时,我们大多下意识就会想到耐克或者阿迪达斯。

  这是因为它们经常赞助各种体育赛事,而且和各大体育明星去做联名款,两个品牌也是在不断的竞争。

  后来,有一个美国品牌安德玛来到中国,它做的也是运动类产品,如果跟耐克阿迪在同一个市场硬刚的话,绝对是刚不过的。

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  因此他们转变思路,介入了一个不那么大众化的新市场健身市场。

  安德玛的拳头产品是吸汗紧身衣,最开始它的定位是那些运动多出汗量大的人。

  但其实这个产品在运动时尚领域,并没有太多亮点。

  于是安德玛在进入中国市场时,选择绕开耐克阿迪的主战场,剑走偏锋从健身行业开始。

  通过给各大健身房的健身教练优惠,把产品送到各个健身房,紧身衣吸汗又显身材,很快就风靡起来了!

  安德玛从新市场发展起来,站稳了脚跟之后,便有了余力从自己的主场往老市场渗透了。

  这其实也是一种差异化的竞争市场开发,即以现有产品开拓新市场,企业在新的市场上找到具有相同产品需求的客户。

  即使产品定位和销售方法会有所调整,但产品本身的核心技术是不会改变的。

  03

  新产品如何在老市场生存?

  最近今年,泰式海鲜火锅在全国都很火,谁能想到这种产品最初是从川式火锅遍地开花的四川走出去的呢?

  作为吃螃蟹的第一人,集渔泰式海鲜火锅为了在传统川式火锅林立的成都找到立足之处,首先考虑了成都消费者的口味偏好,选择了有共同性的酸辣口味;

  其次,他们又抓住了成都主打的旅游、时尚等城市名片,将传统火锅宽泛的人群定位,固定到年轻女性群体,让产品结构、品牌形象以及服务等等,都往“她消费”的喜好上迎合。

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  也正是集渔对新市场有全面的认知,并制定出全面的应对策略,其才有机会开创一个新的市场,并存活下去。

  所以新产品进入老市场之前,你一定要让自己的产品击中老市场用户存在的痛点产品延伸。

  即推出新产品给现有顾客,采用产品延伸的策略,利用现有的客户关系进行推广。

  04

  新产品如何在新市场生存?

  这个象限又被称为自杀象限,因为你的产品和市场都是全新的,首先你要面对的可能就是进入市场的问题,一旦进入市场失败,那你就是先烈了。

  比如早餐店,如果你开发了一个新品,打算跑到一个陌生的城市准备大展拳脚。

  那么如果你在开发产品时,没能全面彻底地了解这个市场的规模、喜好、消费能力,以及成本干预因素等,那基本上就白给了。

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  ▲本图片由深圳市华空间设计顾问有限公司提供,专业的餐饮室内设计公司。

  这个象限是给胆大心细的人考虑的,虽然说人有多大胆地就有多大产,但是还有一句话叫做高收入必定伴随着高风险,所以一定要考虑周全了,才能下手。

  一个亮点产品所需具备的基本特点是什么?

  在评论区唠唠呗~

  部

蛋解创业(manjiechuangye)授权转载

  餐饮人必读略有删改,转载请联系原出处

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  行业竞争激烈已是常态,到底怎么做,才能脱颖而出?

  来源丨蛋解创业(manjiechuangye)

  本文2102字;需7分钟阅读;阅读建议:先收藏后细读

  最近,在武汉某夜市卖炒饭的两兄弟火了。

  他俩卖炒饭13年,凭借着自己独特的“炒饭技巧”,常常引得众多消费者驻足围观。

  而且他们的炒饭也卖的相当不错,平均两分钟就能卖出去一碗,一晚上能卖好几百份,如今,两兄弟早已在武汉买下两套房安家。

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  行业竞争激烈已是常态,到底怎么做才能脱颖而出?

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  这四个象限就是 老产品老市场、老产品新市场、新产品老市场、新产品新市场。

  看起来很难?

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  01

  老产品如何在老市场竞争?

,社会矛盾激烈,朋克党、嬉皮士等亚文化在愤世嫉俗的年轻人中广为流行。

  在破产边缘徘徊多年的百事可乐瞅准了这个机会,摇身一变将自己的定位, 从可口可乐的劣质模仿者,变成了年轻人的专属饮料品牌。

  不仅调整了配方,同时在宣传和包装上,也更加迎合年轻人的喜好;

  更重要的是,百事相对于可口可乐,大大增加了自己的净含量,并打出“同样价格,双倍享受”的广告。

  相比可口可乐的流线弧形瓶的小包装,百事可乐推出更大容量的差异化,销量因此而猛增。

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  而且可口可乐也很有可能因此再也回不到原本的价格上了。

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  02

  老产品如何在新市场生存?

  在提到运动产品时,我们大多下意识就会想到耐克或者阿迪达斯。

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  所以新产品进入老市场之前,你一定要让自己的产品击中老市场用户存在的痛点产品延伸。

  即推出新产品给现有顾客,采用产品延伸的策略,利用现有的客户关系进行推广。

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  这个象限又被称为自杀象限,因为你的产品和市场都是全新的,首先你要面对的可能就是进入市场的问题,一旦进入市场失败,那你就是先烈了。

  比如早餐店,如果你开发了一个新品,打算跑到一个陌生的城市准备大展拳脚。

  那么如果你在开发产品时,没能全面彻底地了解这个市场的规模、喜好、消费能力,以及成本干预因素等,那基本上就白给了。

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